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Lomos de bacalao con salsa de piquillo

(Mª Ángeles Pinto Cueva)

Ingredientes
(Para 4 personas)

Salsa de piquillo

  •  Un puerro
  • Un ajo
  • Una lata de pimientos del piquillo
  • 200 ml de nata liquida
  • Sal y azúcar

Guarnición

  • 2 patatas grandes
  • Un pimiento verde
  • Una cebolleta

Bacalao

  • 2 envases de Lomos de Bacalao Pescanova
  • Un envase de Langostino Gambón Pescanova 800 g
  • Harina
  • Cebollino, ajo y perejil
  • Un vaso de vino blanco seco

Preparación
Salsa de piquillo: Picar la parte blanca del puerro y dorar en una sartén. Añadir después los pimientos del piquillo cortados en tiras, y una pizca de sal y azúcar, a partes iguales. Cuando los pimientos estén, verter la nata y triturar, dejando que la salsa se reduzca a fuego lento. Si se quiere más fina, pasar por un colador.

Guarnición: Cortar en tiras el pimiento verde y freír en una sartén con aceite abundante; retirar y reservar. Picar fina la cebolleta y rehogar en la misma sartén del pimiento hasta que tome color. Incorporar las patatas y cocinar hasta que tengan aspecto como para una tortilla; escurrir y reservar junto con el pimiento verde.

Bacalao y langostinos: En la misma sartén con un poco de aceite, saltear durante de un minuto los langostinos y retirar. Enharinar ligeramente los Lomos de Bacalao. Añadir un poco de aceite a la sartén y freír los Lomos un minuto por cada lado, primero por el lado sin piel. Cuando ya casi estén, incorporar el ajo, el cebollino y el perejil, y rehogar todo. Añadir el vino y los langostinos, dejando reducir a fuego vivo durante unos cuatro minutos. Servir un Lomo con su salsa, un poco de la guarnición de patata reservada y unas cucharadas de salsa de piquillo.

Calabacín luna relleno de merluza y langostinos

(Marta Aranda de la Rosa)

Ingredientes
(Para 2 personas)

  • Un envase de Medallones de Filetes de Merluza Pescanova
  • Un envase de Langostino Austral cocido Pescanova
  • 4 calabacines luna
  •  Una cebolla mediana
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Medio liltro de leche
  • Una cucharada de harina
  • Una cucharadita de mantequilla
  • Queso emmental rallado

Preparación
Lavar los calabacines y cortar la parte de arriba; cocerlos en una olla con agua y sal, dejar enfríar y vaciar con ayuda de una cucharilla, reservando la carne para el relleno. Poner boca abajo brevemente para que escurran.

Picar menuda la cebolla y pochar en una sartén con un chorrito de aceite; añadir el calabacín reservado, así como la merluza y los langostinos cortados menudos. Salpimentar.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentar. Mezclar la bechamel con la mezcla de la merluza y rellenar los calabacines. Espolvorear con el queso emmental y gratinar al horno. Servir y comer calientes.

Crema de gambas y merluza

(David Gibello Pintado)

Ingredientes

Caldo

  • Un envase de Langostino Gambón Pescanova 1 k
  • Un litro de agua
  • 2 k de cebolla
  • Un frasnco de tomate natura
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva

Crema

  • Un envase de Gambas Peladas Pescanova
  • Un envase de Filete de Merluza sin piel mediano
  • Una cebolla
  • 100 ml de nata
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Preparación
En una olla o sartén, sofreír lentamente los ajos y la cebolla picada (si es necesario, se puede añadir una pizca de agua). En otra sartén aparte, sofreír en las cabezas de los langostinos y reservar, pues se hacen antes que la cebolla. Cuando por fin esté dorada la cebolla, añadir las cabezas de langostinos así como una cucharada de tomate, previamente pelado y troceado. Cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y triturar con la batidora; pasar después por un chino, aplastando bien con un cucharón. Reservar.

La crema: En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y dar el punto de sal. Añadir las Gambas, los Filetes de Merluza y otras dos cucharadas del tomate natural. Dorar ligeramente y añadir un litro del caldo reservado con anterioridad, dejando reducir ligeramente. Retirar del fuego para triturar con batidora. Volver a poner en el fuego y añadir la nata, espesando al gusto.

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